:: 25/02/2010 - Nuova carta
Propongo una carta meditata , frutto di ricerca delle migliori materie prime e di un incessante studio.
Al suo interno troverete inoltre i menù degustazione a Mano libera, Espressione e La tradizione che potrete
accompagnare con una degustazione in abbinamento di 4 vini al calice buone etichette € 20,00
oppure 4 vini al calice etichette pregiate € 25,00
Qualora preferiate scegliere una bottiglia dalla carta dei vini
il sommelier Giuseppina avrà il piacere di guidarvi nella vostra scelta
L’Uomo è ciò che mangia
(Feuerbach)
Lo chef Stefano Deidda vi da il benvenuto con un piccolo stuzzichino
che potrete accompagnare con calice di
Champagne
MOET & CHANDON
€ 12,00
oppure
Metodo classico
BELLAVISTA
€ 8,00
I prodotti da forno e i dolci vengono fatti in casa
Entrate
Patè di Pescespada affumicato, pane brioche e insalatina di agrumi € 10,00
Piccolo fritto di murena in crosta di sesamo e salsa carpione € 12,00
Tortino caldo di ricotta di pecora, mosciame di tonno e salsa alle uova di muggine € 12,00
Terrina di coniglio di cortile , pinoli tostati,uvetta ed erbette aromatiche € 10,00
Uovo e Caglio
tuorlo d’uovo croccante, polentino grigliato,salsa al caglio di capretto e favette € 10,00
Prosciutto di Villagrande affinato in cantina 24 mesi e gnocco fritto € 15,00
Crudo di Ricciola, verdurine,piccoli crostini al timo e coulis di agrumi € 15,00
Gran piatto di crudo
varietà di pesci del nostro golfo ai profumi mediterranei € 28,00
Primi piatti
Spaghetti di grano duro ,leggermente sporcati con il nero di seppia e pescespada affumicato €12,00
Spaghetti di pasta all’uovo fatti a mano , ragout di calamaro, lime e pomodorini € 12,00
Maltagliati con guanciale di maiale brado, erbe e briciole di pane alla cipolla € 12,00
Risotto alla Corsara € 16,00
Fregola cotta come un risotto
mantecata con il caglio di capretto e crudo di gambero € 16,00
Gnocchetti di carciofi , bottarga di muggine e ricotta mustia €15,00
Ravioli di cipolla con le erbe fini e pecorino stagionato € 12,00
Secondi piatti
Scaloppa di ricciola con sugo alla pizzaiola cruda e scalogno confittato € 16,00
Fritto leggero in pastella alla birra di calamaretti gamberi e verdure e zabaione alla senape € 18,00
Filetto di spigola(branzino), topinambur crocchetta di patate e carciofi croccanti € 16,00
Muggine scaloppato con una salsa marinara leggera, cozze e pomodorini € 14,00
Filetto di manzo Black Angus , composta di mele e riduzione di vino rosso leggermente speziata € 25,00
Stinchetto di maialino da latte laccato , crema affumicata di patate e verdurine € 16,00
Menù A Mano Libera
Fatevi guidare dallo chef con questo menù degustazione a sorpresa in sette portate
Una successione di piatti in moderate porzioni vi accompagnerà dal antipasto al dolce
facendovi conoscere la nostra filosofia di cucina
(per tutti i commensali dello stesso tavolo)
Euro 60,00
Piccolo Menù Degustazione Tuttopesce
Un piccolo menù di quattro portate tutte a base di pesce con il quale vogliamo mettere in risalto il pescato delle nostre coste
Piccolo stuzzichino
Patè di Pescespada affumicato, pane brioche e insalatina di agrumi
°
in alternativa
Piccolo fritto di murena in crosta di sesamo e salsa carpione
°
Gnocchetti di patate, sautè di vongole e bottarga di muggine di Cabras
in alternativa
Spaghetti di pasta all’uovo fatti a mano
calamaretti spillo, lime e briciole di pane al peperone
°
Filetti di branzino(spigola) topinambur , crocchetta di patate e carciofi croccanti
°
Tortino caldo di castagne,crema inglese e gelato al mandarino
Euro 50,00
Tutti i Menù possono essere accompagnati da una degustazione di quattro vini al calice in abbinamento, buone etichette € 20,00 o etichette pregiate € 25,00Qualora preferiate scegliere una bottiglia dalla carta dei vini , il sommelier Giuseppina avrà il piacere di guidarvi nella vostra scelta
Gran Menù Degustazione
Un menù degustazione completo ,calibrato in 9 portate,
che spazia dalla terra al mare in una successione armoniosa di sapori e aromi
Piccolo stuzzichino
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Crudo di ricciola,piccoli crostini al timo, verdurine e zuppetta di agrumi
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Insalatina di terrina di coniglio di cortile, pinoli uvetta e erbe aromatiche
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Piccolo fritto di murena in crosta di sesamo e salsa carpione
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Gnocchetti di patate, sautè di vongole e bottarga di muggine di cabras
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ravioletti di cipolla , pecorino semi stagionato ed ‘ erbe fini
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Zuppetta fredda di pomodoro, noci di ricotta di capra e piccoli crostini
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Dentice avvolto in una sottile sfoglia di melanzana,salsa alla pizzaiola cruda e cous cous
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Garretto di vitella laccato
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Montezuma
Variazioni sul cioccolato
Euro 70,00
Tutti i Menù
possono essere accompagnati da una degustazione di quattro vini al calice in abbinamento, buone etichette
€ 20,00 o etichette pregiate € 25,00 Qualora preferiate scegliere una bottiglia dalla carta dei vini , il sommelier Giuseppina avrà il piacere di guidarvi nella vostra scelta