LA CARTA

Scampo Reale , salsa di zucchine e rafano
Tagliatelle di seppia con i pomodori canditi, nocciole tostate e basilico
Carpaccio di branzino con le verdurine e riduzione agli agrumi
Tartara di Salmone Selvaggio marinato profumato al limone e sesamo nero
Crudo di Gambero viola di Villasimius,crema di mozzarella affumicata e crostini
Polpo arrosto con le chips di patate verdurine e maionese al lemon grass
Millefoglie di merluzzo confittato profumato al limone e purea di melanzana al basilico
Rotolo di coniglio con i pistacchi di Bronte e insalatina di fichi secchi marinati all’Anghelu Ruju
Tocchetti di Astice , stracciatella di burrata, pomodori confit e insalatina
Fritto di Aquadelle ( mangiatutto) e praline di gambero , cruditè di stagione e intingolo agro
Degustazione di Bottarga di Muggine di Cabras, carciofo spinoso scaglie di pecorino.
Prosciutto di Villagrande affinato 24 mesi e gnocco fritto
Alicette marinate , peperoni arrosto sott’olio e capperi